Чем светлее и равномернее цвет муки, тем выше ее сорт.
Понюхайте муку: запах свежей муки едва уловим. Ни в коем случае не должны чувствоваться оттенки прогорклости или гнили.
Попробуйте муку, слегка обмакнув в ней кончик языка: вкус хорошей муки слегка сладковатый или пресный.
Смочите небольшое количество муки водой: свежая мука при намокании и замешивании лишь слегка изменит свой оттенок. Старая же мука потемнеет.
Влажность муки легко определить: насыпьте немного муки на ладонь, сожмите ее в кулак и снова раскройте. Мука нормальной влажности сожмется в комок, но легко рассыплется при легком щелчке по ладони. Влажная мука останется на руке в виде плотного комка даже после толчка. Сухая мука не образует комок совсем.
Как хранить муку?
Мука легко вбирает в себя влагу и запахи, поэтому место, где она хранится должно быть сухим и хорошо проветриваемым.
Хранить муку следует в сухом темном прохладном месте в матерчатых мешочках или стеклянных и керамических банках.
В очень теплом помещении мука быстро станет прогорклой.
Если хранится большой запас муки, то лучше пересыпать ее в мешки, и уложить на специальные деревянные решетки для свободной циркуляции воздуха. Важно, чтобы мешки не соприкасались с поверхностью стены.
Если мука стала влажной, насыпьте ее на противень тонким слоем и просушите в духовке. Температура при этом не должна превышать 40 градусов, иначе качество муки ухудшится.
Хорошо прогрейте банку для хранения муки перед тем, как наполнять ее. Эта процедура продезинфицирует емкость и в муке не заведутся вредители.
В муке никогда не появятся жучки, если в мешок или банку с мукой воткнуть несколько алюминиевых ложек и вилок.
Подготовка муки к использованию
Вес муки легко определить по ее объему.
- Граненый стакан - 130 г
- Столовая ложка - 30 г
- Чайная ложка -10 г
Следует учитывать, что указан вес муки нормальной влажности свободно насыпанной в емкость (не утрамбованной).
Прежде, чем замешивать тесто муку следует просеять через сито. Мука насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
Замес теста
В различных хлебопечках порядок закладывания муки и других продуктов может отличаться. Внимательно прочитайте инструкцию Вашей хлебопечки.
При загрузке ингредиентов в емкость хлебопечки не перемешивайте муку или мучные смеси с остальными продуктами. Умная машина сделает это сама при замесе.
